Cuisine - Crème anglaise à la pistache

Une nouvelle de recette de crème anglaise...

La crème anglaise à la pistache

C'est identique à la crème anglaise à la menthe, sauf :

• remplacement de la menthe par 100 g de pistaches concassées
• 5 jaunes d'oeufs uniquement

Et quelques modifications :

• avant la première cuisson, mixer le lait et les pistaches concassées dans le blender,
• le passage au chinois n'est pas obligatoire, ainsi il n'y a pas de seconde cuisson (Quatrième étape dans la recette),
• la finition avec le blender est conseillée si le passage au chinois n'a pas été fait.

Cette crème anglaise à la pistache peut accompagner un moelleux au chocolat à 70 % cacao (Recette du livre "Petit Larousse du Chocolat" aux Édition Larousse, ISBN : 978-2-03-583535-2)

Bonne dégustation ;-)

Cuisine - Crème anglaise à la menthe

Salut,

une nouvelle rubrique : la cuisine. Je cuisine depuis pas mal de temps. Mais, je n'ai jamais vraiment eu l'occasion de mettre un post.

Donc je commence par la crème anglaise à la menthe.

Les ustensiles indispensables :

• une balance de cuisine,
• une casserole à fond épais,
• un chinois,
• un fouet,
• un saladier,
• une spatule ou cuillère en bois.

Les ustensibles annexes :

• un robot de cuisine. Pour fouetter les jaunes, ainsi que le mélange final, c'est plus simple,
• une seconde casserole à fond épais. Utilisable pour le bain marie pour faire chauffer la crème anglaise afin d'éviter qu'elle ne bouille,
• un blender. Étant ma première crème anglaise, des grumeaux sont apparus lors de la cuisson. Il faut dans ce cas tout de suite arrêter la cuisson, et la passer au blender. Mixer 40 secondes environ, et la crème retrouve son état crémeux.

Les ingrédients :

• 50 cl de lait entier,
• 100 g de sucre blanc,
• 5-6 tiges de feuilles de menthe,
• 1 ou 2 gousses de vanille,
• 6 jaunes d'oeufs.

Explications :

• Concernant le sucre, les feuilles de menthe et la vanille, tout dépend des goûts... À ajuster en fonction.
• Le nombre de jaune par apport à la quantité de lait.... Seuls les jaunes d'oeufs lui donnent son onctuosité. La consistance de la crème anglaise, plus ou moins épaisse, dépend de la quantité de jaunes qu'elle contient.

La recette.... :

Rentrons maintenant dans le vif du sujet.

Première étape - La première cuisson

Faire chauffer le lait avec les feuilles de menthe pendant 20 minutes environ en tournant :

Porter ensuite à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues en deux, dont on gratte l'intérieur.

Une fois à ébullition, laisser infuser durant 20 minutes.

Seconde étape - Le passage au chinois

Une fois infusé, passer le lait au chinois. Ne pas hésiter à presser ce qu'il y a dans le chinois afin de récupérer le maximum de lait :

Troisième étape - Le mixage des jaunes

Dans un bol, fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Quatrième étape - La seconde cuisson et le mélange jaune-lait

Une fois passé au chinois, faire chauffer le lait :

Le lait bien chaud, verser une petite partie du lait chaud dans les oeufs, tout en continuant de fouetter les jaunes. Celà évite de faire coaguler les jaunes.

Remettre le lait sur le feu. Quand le lait bouille, verser doucement le lait dans le bol tout en fouttant le mélange.

Cinquième étape - La cuisson au bain marie

Une fois que le mélange est un peu mousseux, verser la globalité dans la casserole au bain marie :

Remuer sans cesse avec une cuillière en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillière. Passer un doigt sur le dos de la cuillière : si la marque laissé par le doigt est visible, la crème est cuite.

Sixième étape - La finition

La crème cuite, mettre imédiatement la crème dans un récipient d'eau froide afin de stopper la cuisson. Si il y a des grumeaux, il faut passer la crème au blender. Celà lui redonne son état crémeux.

Cette crème anglaise à la menthe peut accompagner un gateau (brownie, fondant, ...) au chocolat noir (entre 60 et 80 % de cacao). Le mariage chocolat-menthe est relativement bon.

Bonne dégustation ;-)

PS : Désolé pour la qualité des photographies, mais elles ont été prises avec un téléphone portable.

Linux - Logiciles pour archiver, compresser, chiffrer...

Présentation

Pour commencer, bien faire la distinction entre archiver, compresser, et chiffrer.

Archiver : Action de placer des fichiers dans une archive.

Archive : Fichier informatique contenant un autre groupe de fichier, afin de faciliter leur manipulation. Une archive est souvent compressée pour un gain de place et de temps de transmission. Les formats de compression les plus courants sont zip et rar.

Compresser : Désigne le fait de réduire les dimensions d'un ensemble, en y éliminant les répétitions.

Chiffrer : Désigne le fait de rendre un message incompréhensible en le modifiant de façon ordonnée grâce à une clé. Le message est alors protégé. On a comme synonymes encrypter, encoder "et" crypter.

Crypter : Le terme "crypter" n'existe pas en français. Cela vient du mot anglais encryption, mais "crypter", c'est du franglais. Le terme à utiliser est "chiffrer".

Il y plusieurs moyens pour effectuer les différentes actions : en ligne de commande et par l'interface graphique. Les logiciels suivants utilisent les interfaces graphiques.

Installation

La compression peut être faite par le logiciel 7-Zip. C'est un soft de compression de données et d'archivage de fichiers fonctionnant sous Windows et sous GNU/Linux. Il supporte, entre autres, les formats d'archives 7z, bz2, gz, quad, paq, pea, tar, zip en lecture et écriture, et les formats ace, arj, cab, deb, iso, lha, rar, rpm en lecture seule.
Pour l'installation de 7-Zip, on va passer par yumex (p7zip et p7zip-plugins).

Installation du logiciel de compression 7-Zip sous GNU/Linux : p7zip

On peut également observer le soft Q7Z. C'est une des interfaces graphiques de p7zip. La seconde interface est PeaZip.
Il faut la télécharger sur le site officiel ou directement là :

• version GTK2
• version Qt
  

Une fois téléchargée, il n'y a plus qu'à effectuer la manipulation suivante (en root "su -" et mot de passe administrateur) : "rpm -ivh /chemin_complet/Nom_application.rpm"
rpm : Gestionnaire de Paquetages Red Hat
-i : pour installer
-v : affiche les informations verbeuses
-h : affiche 50 marques de hachage quand l'archive du paquet est déballé.

Il est fort possible qu'il y est des librairies à installer. Très simple : "yum -y install nom_librairie" jusqu'à l'installation complète des librairies.

Les deux logiciels peuvent être installer sous Windows. PeaZip peut paraitre plus difficile à installer, car il faut passer par la ligne de commande. Mais ce n'est pas plus compliquer. Et je trouve PeaZip plus performant.


Pour le chiffrement des données, il y a le logiciel kgpg (KDE Utilities). Il fait parti de la suite de kdeutils (ark, kcalc, kgpg, superkaramba, ....). Et pour l'installation, on passe par Yumex.

Installation de la suite KDEUtils

Utilisation

Pour le lancements :

• Q7Z : Applications => Accessoires

Fenêtre principale Q7Z

• PeaZip : Applications => Outils système

Fenêtre principale PeaZip

• KGpg : Applications => Accessoires

Fenêtre principale KGpg

Une fois KGpg réduit, il se met dans la barre des tâches.

Icône dans la barre des taches KGpg

Concernant l'utilisation a proprement parler, les sites fournis en lien sont amplement détaillés. Il est possible de créer des archives exécutables, de couper les archives, de les chiffrer, ....

Bonne compression et bon chiffrement ;-)

Les plus

Définition :

Le dictionnaire informatique

Archiver et compresser :

Sur le Forum de fedora-fr
Archivage électronique sur Wikipédia
Archive sous Linux sur fedora-fr
Archivage et compression de fichier sur ubuntu-fr
Logiciel de compression de données sur Wikipédia

Chiffrer :

Introduction à la cryptographie et utilisation de GnuPG sur SupInfo, Laboratoire Linux


Les softs :

Les liens dans la page, déjà ;-) et :
7-Zip sur Wikipédia, sur Ubuntu-fr et son site officiel
PeaZip sur Wikipédia, sur Ubuntu-fr et son site officiel
Le site officiel de Q7Z
GnuPG : signature et chiffrement sur Fedora-fr

Divers :

Beyond Linux From Scratch Version 5.1
LFS : livre précisant toutes les étapes nécessaires à la création de son propre système Linux... C'est le site de traduction français pour Linux From Scratch

Linux - Installation d'une imprimante Lexmark en réseau

Cette fois-ci, par apport à l'installation de l'imprimante HP, là c'est plus clair.

Bon alors, ce qu'il faut : l'adresse IP de l'imprimante. Pour cela deux possibilités :

• demander à l'imprimante (voir dans les menus, pour plus d'aide : lire la documentation de l'imprimante)
• sinon, pour les heureuses personnes qui ont une machine sous IPCop, pfsense, on peut la voir directement depuis IPCop.

Il faut aussi le fichier PPD. Ce fichier est dans le CD (extraire le fichier /media/LEXMARK/linux/ppd/ppd-files-lmacatar.z) sur le bureau. Le fichier contient plusieurs répertoires, dont "GlobalPPD".

Détail pour le fichier GlobalPPD

C'est le fichier qui contient les informations sur le périphérique de sortie, notamment les polices installées sur l’imprimante, la taille et l’orientation des supports disponibles, bla bla bla ...
On peut en choisir un différent selon les besoins.

Sinon, sur le site officiel, section téléchargement des pilotes, il y a le fichier.
Une fois que l'on connait l'adresse IP, rien de plus simple.

Rentrons maintenant dans le vif du sujet...

Allez dans le menu "Système", "Administration", et cliquer sur "Impression"
Ou depuis une ligne de commande (pour ceux qui aime...) : # system-config-printer)

Une fenêtre "Configuration de l'imprimante" s'ouvre.

Faire la combinaison "Crtl+N", cliquez sur nouveau, ou "Serveur", "Nouveau" et cliquer sur "Imprimante"

Merci de rentrer le mot de passe root

Dérouler la rubrique "Imprimante réseau", (-; on est là pour ça, non ? ;-). Puis cliquer sur "LPD/LPR Host or Printer".
Et dans l'espace pour "Hôte", tapez l'adresse IP de l'imprimante.

Ça recherche...

Et voilà que notre amie l'imprimante est reconnue sous le nom de "PASSTHRU"

Cliquer sur suivant...

Et il faut fournir le fichier PPD, en sélectionnant l'endroit où il est...

Et là, sélectionner le bon... Pour exemple, ici, c'est le Lexmark_C540.ppd

Cliquer sur suivant

Encore sur suivant

Et appliquer. Une page d'essai va être imprimée :

Avec l'indication de la tâche d'impression :

Et voilou, c'est tout... L'imprimante Lexmark réseau est installée sur le PC en question :

Félicitaiton et bonne im-pression... ;-)

Les sources, les plus, ... :
A propos des fichiers PPD
Je profite de l'occasion pour donner le numéro de la Hot Line Lexmark : 0-826-10-22-80, puis le choix n°1

Linux - gdmap

Présentation

Interface principale

gdmap, ou Graphical Disk Map, est un petit soft permettant de visualiser l'espace disque et surtout de quelle manière il est utilisé. Ainsi cela permet de voir rapidement les fichiers et/ou répertoire les plus volumineux à l'aide de rectangle plus ou moins grand : en fonction de la taille qu'ils occupent sur la partition.

Installation

Il faut aller sur le site officiel, page téléchargement. Ou cliquer ici ;-). De cette page, on peut observer un logiciel les OS répondant à la norme POSIX (GNU/Linux, BSD et UNIX-like).
Donc il faut télécharger pour l'OS en question. Là je vais expliquer l'installation pour la Fedora, car je tourne dessus.
Rien de plus simple : ouvrir YumEx
Une fois installé, il est accessible dans le menu -> Outils Systmès -> Représentation graphique du disque.

Utilisation

Depuis la ligne de commande, pour le faire en root : "# gdmap"

Ou en utilisateur classique. C'est assez simple : ouvrir le soft. Puis cliquer sur "Ouvrir un dossier", icône juste en dessous de "Fichier"

Ouverture d'un répertoire

Le balayage s'effectue puis, voilà... :

Balayage effectué

Il est possible de modifier les couleurs :

Modification de la légende

Il est également possible de modifier :

• Le type d'affichage
• Les paramètres des coussins
• La profondeur de l'affichage
• Ainsi que les options de balayage

Fenêtre des réglages

Les plus

6 applications pour surveiller et analyser l'utilisation de vos partitions, sur gnulink.fr
Graphical Disk Map - Logiciel d'exploration graphique de disque, sur blog.fedora-fr.org

Bon balayage ;-)

Linux - Xournal

Présentation

Interface principale

Xournal est un logiciel permettant la prise de note sur des documents PDF. On peut ainsi surligner, souligner ou encadrer un passage, ajouter des annotations, et même dessiner.
Pour cela rien de plus simple. Il suffit de charger le document PDF, de l'annoter puis de le sauvegarder en PDF.

Installation

Il faut aller sur le site officiel, page téléchargement. Ou cliquer ici ;-). De cette page, on peut observer un logiciel interopérable (multi OS), pour Debian, Fedora, Mandriva, Unbuntu, openSUSE et Windows.
Donc il faut télécharger pour l'OS en question. Là je vais expliquer l'installation pour la Fedora, car je tourne dessus. Rien de plus simple : ouvrir YumEx
Une fois installé, il est accessible dans le menu -> Accessoires -> Xournal.

Utilisation

Xournal permet de :

• D'écrire (écriture, sur lignage, et insertion du zone texte)
  
• De dessiner (carré et cercle, correction de forme, ainsi que tracer des traits)
  
• Outils de sélection et de déplacement
• Modification de la vue de la page
• Déplacement dans le document
• Annulation
• Et bien sur la sauvegarde
  
• ...

Les plus

Le site officiel
Le manuel en englsih
Sur Wikipédia
La liste des logiciels pour Gnome
N° 56 de GNU Linux Pratique

Bonne annotation ;-)

Linux - Fedora - Installation d'une imprimante HP

Bon alors je sais que ce n'est pas grand chose, et que les explications ne sont pas très claires, mais ça peut toujours servir.
Voici le liens pour installer une imprimante HP sur une distribution Fedora.

Sur le Forum de fedora-fr.org il y a moyen aussi de trouver de l'aide.
Forum n°1 : Problème imprimante deskjet 710c
Forum n°2 : Problème driver Hp DeskJet
Forum n°3 : Problème installation HP Deskjet 722C sur port parallèle (posté par moi le Vendredi 7 Août 2009)

J'ai essayé l'imprimante C4480 sur la configuration du 17 Mai 2007 sans donner de résultat. Je l'ai installée sur la configuration du 13 Février 2009, ça fonctionne. À l'étape n°7, il n'est pas obligatoire de régler SELinux en "Permissive". Si SELinux est en dans ce réglage, il y a pas de message d'erreur qui apparait quand on imprime. C'est tout.

Bonne installation.

PC - Modification Ventilation - Du 12 Août 2009

Je suis parti sur ma configuration actuelle, mais j'ai modifié la ventilation du boîtier. Je me suis pris 4 Ventilateurs Scythe Gentle Typhoon 120mm D1225C12B4AP-14 - 21 dba et 1 Ventilateur Scythe Gentle Typhoon 120mm D1225C12B5AP-15 - 28dba.

Vue d'ensemble

On peut constater des pales plus petites et plus courbées avec un rotor plus imposant par rapport aux ventilateurs de la marque. Scythe à fait appel à SERVO, fabricant de ventilateur Japonnais pour la fabrication des Gentle Typhoon (Ici, PDF des ventilateurs). Le bundle est relativement classique (sac de 4 vis, et connecteur Molex 3 pins fan), mais les performances sont très correctes.
L'article de PCAssemblage, n°30 explique plus en détails les différentes gammes, et donnent des tests.

Caractéristique du Scythe Gentle Typhoon 120mm D1225C12B5AP-15

Caractéristique du Scythe Gentle Typhoon 120mm D1225C12B4AP-14

Donc les quatre même pour la ventilation du boîtier et le AP-15 pour le processeur. Une petite bidouille a du être faite pour le mettre sur le radiateur.

Voici le ventilateur avant la bidouille :

Voici le ventilateur après la bidouille :

Et une fois monté sur le radiateur. C'est à cause des ressorts que çà ne passe pas.

Avec un petit zoom vu de dessus :


J'ai effectué la modification avec une lime fine (lime sur la face et la tranche), et un scalpel pour faire une découpe plus propre. Mais c'est assez dur d'accès. La matière plastique se travaille bien car c'est plastique dur. Et c'est relativement rapide à faire.
J'ai gagné 10°C en température de Disques Durs, après pour le processeur, je n'ai pas encore installé de soft pour lire les températures. Et pour le GPU, c'est sensiblement pareil. J'y gagne en bruit et en température. Je ne regrette pas l'achat.

Bon bricolage ;-)

Linux - CD Audio - 2éme partie

2ÈME PARTIE
COMPRESSER UN FICHIER AUDIO

Présentation :

Pour compresser un fichier audio, il y a au minimum deux logiciels avec une avec une interface graphique et un en ligne de commande :

• X Convert File Audio, ou xcfa
  
• OggConvert
• oggenc (ligne de commande)
  

XFCA permet pas mal de choses tout de même. En autre :

• d'extraire les pistes sons d'un DVD audio,
• de ripper également un CD,
• compresser des fichiers (compression avec et sans perte),
• découper des fichiers,
  
• faire des pochettes
• ...
  

Bon, je ne vais pas tout expliquer. Mais montrer comment compresser des fichiers avec oggenc.

Ainsi pour la suite, je vais expliquer rapidement le fonctionnement de ce dernier.

Mais avant de rentrer dans le vif du sujet, j'ai effectué un impr-écrans de xcfa :

Fênetre principale

Fenêtre de réglage

Installation :

Depuis le gestionnaire de paquets de la distribution, ou directement depuis une ligne de commande en root... il faut installer les paquets suivants :

• libvorbis
• vorbis-tools
• vorbisgain
• ogmtools

Utilisation :


Identique : depuis la ligne de commande :

Ulisation principale de oggenc

Il suffit de se mettre dans le répertoire où les fichiers ont été ripper, et les compresser avec la commande suivante : "$ oggenc *.wav -q 10" où :

*.wav pour compresser tous les fichiers wav ce situant dans le répertoire,

-q 10 pour avoir une qualité de 10 sur 10.

Lors de la compression, on peut voir le pourcentage qui augmente avec une petite animation :
-\|/-\|/ qui tourne

Une fois l'encodage terminé, plusieurs informations apparaissent :

• la longueur du fichier,
• le temps écoulé pour la compression,
• le taux,
• le débit moyen.
  

Il faut bien respecter la casse, sinon la commande ne fonctionne pas, ou de donnera pas forcement le résultat souhaité.

Voici quelques documentations intéressantes :/pwet.fr/man/linux

Le man en anglais
Lecture et encodage de fichiers audio sur ubuntu.fr
le man en français

Documents annexes :
Graver vos CD audio et CD de données sur funix.org
La gravure des CD audio en ligne de commande sous Linux sur giminik.developpez.com

Linux - CD Audio - 1ére partie

1ÉRE PARTIE

RIPPER UN CD AUDIO

Présentation :

Pour ripper un CD il y a au minimum cinq logiciels disponibles :

• Asunder
• Audex
• Extracteur de CD audio, ou Sound Juicer
• Grip
• X Convert File Audio, ou xcfa

Et deux soft en ligne de commande :

• cdparanoia
• cdda2wav
  

Et quelques conseils, et informations sur les forums :

• Extraction audio : cdda2wav ou cdparanoia (Forum Debian)
  
• Copier un CD rayé (Forum Debian)
• Ripper CD Audio (Forum Fedora)
• Compression son (Forum Fedora)
  

Bon, je ne vais pas tous les expliquer. Concernant les logiciels non détaillés ici, il y a le lien direct. Je pense qu'ils sont tous aussi compétents les uns que les autres. Tout est une question de goût.

Perso, j'utilise cdparanoia. Ainsi pour la suite, je vais expliquer rapidement le fonctionnement de ce dernier.

Mais avant de rentrer dans le vif du sujet, j'ai effectué des impr-écrans des 4 softs avec une interface graphique :

Asunder

Audex

Extracteur de CD audio, ou Sound Juicer

Grip

Installation :

Depuis le gestionnaire de paquets de la distribution, ou directement depuis une ligne de commande en root... il faut taper "cdparanoia" puis de le sélectionner pour l'installer.

Utilisation :

Rien de plus simple : depuis la ligne de commande :

Utilisation principale de cdparanoia

Avec la commande suivante : "$ cdparanoia -d /dev/sr0 -v -B" où :

-d /dev/sr0 représente le lecteur contenant le CD à ripper,

-v pour que cdparanoia soit particulièrement bavard,

-b permet la sortie en plusieurs fichiers au niveau des limites de pistes. Les noms des fichiers en sortie seront préfixés par "track #".

On peut également voir les étapes de l'extraction (défauts rencontrés grâce aux smileys, avancement de chaque piste et avancement global, ...).

Et pour extraire une seule piste :

Avec la commande suivante : "$ cdparanoia -d /dev/sr0 -v -B" où :

-d /dev/sr0 représente le lecteur contenant le CD à ripper,

-v pour que cdparanoia soit particulièrement bavard,

-b permet la sortie en plusieurs fichiers au niveau des limites de pistes. Les noms des fichiers en sortie seront préfixés par "track #",

"8" est la piste unique à ripper.

Il faut bien respecter la casse, sinon la commande ne fonctionne pas, ou de donnera pas forcement le résultat souhaité.

Cas où le CD est rayé:

cdparanoia peut coriger pas mal de raillures. Après il y a cdda2wav. Et si jamais, le cd saute toujours, il y a Exact Audio Copy ainsi que CDex mais sous Windows.

Je ferai une description ultérieurement sur cette section.

Voici quelques documentations intéressantes :

Une doc en Anglais sur pwet.fr

Une doc en Français sur delafond.org

Une deuxième en Français sur jp.barralis.com

Documents annexes :

Graver vos CD audio et CD de données sur funix.org

La gravure des CD audio en ligne de commande sous Linux sur giminik.developpez.com