jeudi 16 décembre 2010

Cuisine - Crème anglaise à la menthe


Salut,
une nouvelle rubrique : la cuisine. Je cuisine depuis pas mal de temps. Mais, je n'ai jamais vraiment eu l'occasion de mettre un post.

Donc je commence par la crème anglaise à la menthe.

Les ustensiles indispensables :
  • une balance de cuisine,
  • une casserole à fond épais,
  • un chinois,
  • un fouet,
  • un saladier,
  • une spatule ou cuillère en bois.
Les ustensibles annexes :
  • un robot de cuisine. Pour fouetter les jaunes, ainsi que le mélange final, c'est plus simple,
  • une seconde casserole à fond épais. Utilisable pour le bain marie pour faire chauffer la crème anglaise afin d'éviter qu'elle ne bouille,
  • un blender. Étant ma première crème anglaise, des grumeaux sont apparus lors de la cuisson. Il faut dans ce cas tout de suite arrêter la cuisson, et la passer au blender. Mixer 40 secondes environ, et la crème retrouve son état crémeux.
Les ingrédients :
  • 50 cl de lait entier,
  • 100 g de sucre blanc,
  • 5-6 tiges de feuilles de menthe,
  • 1 ou 2 gousses de vanille,
  • 6 jaunes d'oeufs.
Explications :
  • Concernant le sucre, les feuilles de menthe et la vanille, tout dépend des goûts... À ajuster en fonction.
  • Le nombre de jaune par apport à la quantité de lait.... Seuls les jaunes d'oeufs lui donnent son onctuosité. La consistance de la crème anglaise, plus ou moins épaisse, dépend de la quantité de jaunes qu'elle contient.
La recette.... :

Rentrons maintenant dans le vif du sujet.

Première étape - La première cuisson
Faire chauffer le lait avec les feuilles de menthe pendant 20 minutes environ en tournant :

Porter ensuite à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues en deux, dont on gratte l'intérieur.

Une fois à ébullition, laisser infuser durant 20 minutes.

Seconde étape - Le passage au chinois
Une fois infusé, passer le lait au chinois. Ne pas hésiter à presser ce qu'il y a dans le chinois afin de récupérer le maximum de lait :

Troisième étape - Le mixage des jaunes
Dans un bol, fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Quatrième étape - La seconde cuisson et le mélange jaune-lait
Une fois passé au chinois, faire chauffer le lait :

Le lait bien chaud, verser une petite partie du lait chaud dans les oeufs, tout en continuant de fouetter les jaunes. Celà évite de faire coaguler les jaunes.
Remettre le lait sur le feu. Quand le lait bouille, verser doucement le lait dans le bol tout en fouttant le mélange.

Cinquième étape - La cuisson au bain marie
Une fois que le mélange est un peu mousseux, verser la globalité dans la casserole au bain marie :

Remuer sans cesse avec une cuillière en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillière. Passer un doigt sur le dos de la cuillière : si la marque laissé par le doigt est visible, la crème est cuite.

Sixième étape - La finition
La crème cuite, mettre imédiatement la crème dans un récipient d'eau froide afin de stopper la cuisson. Si il y a des grumeaux, il faut passer la crème au blender. Celà lui redonne son état crémeux.

Cette crème anglaise à la menthe peut accompagner un gateau (brownie, fondant, ...) au chocolat noir (entre 60 et 80 % de cacao). Le mariage chocolat-menthe est relativement bon.

Bonne dégustation ;-)

PS : Désolé pour la qualité des photographies, mais elles ont été prises avec un téléphone portable.